வெள்ளை சர்க்கரைக்கு மாற்றாக தேன் மற்றும் அகேவ் இனிப்பு பயன்படுத்துவது பரவலாகி வருகிறது. இந்த பட்டியலில் இருக்கும் மற்றுமொரு இனிப்புத் திரவம் மேப்பில் சிரப் (Maple Syrup) எனப்படும் மேப்பில் இனிப்புத் திரவம். இந்த இனிப்பு மேப்பில் மரங்களிலிருந்து கசியும் திரவத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஏசர் சக்கேரம் என்ற தாவரவியல் பெயர் கொண்ட மேப்பில் மரங்கள், 10 முதல் 45 மீட்டர் உயரத்திற்கு வளரக்கூடியவை. 

சேப்பின்டேசியே தாவரக் குடும்பத்தைச் சார்ந்த இம்மரங்கள் அவற்றின் நிறம், இலைகளின் வடிவம், நிறம் ஆகியவற்றிற்காகவே நிழல் தரும் அழகு மரங்களாக, வட அமெரிக்கா முழுவதும் வளர்க்கப்படுகின்றன. இம்மரங்களின் பிரதான பயன், மேப்பில் இனிப்புத் தயாரிப்பு மட்டுமல்லாமல், அவற்றின் கட்டைகள் மரச்சாமான்கள் செய்வதற்கும் பயன்படுகின்றன.

பொதுவாகவே, இயற்கையாக தாவரத்தில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படும், அதிகம் பக்குவப்படுத்தப்படாத இனிப்பு திரவங்களில் கார்போஹைடிரேட்டுடன் சேர்ந்து பிற நுண் சத்துக்களும் இருக்கும். மேப்பில் திரவத்தின் பிரதானமான சர்க்கரை சுக்ரோஸ் என்றாலும், குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் சர்க்கரையும் இருக்கிறது. 

மேப்பில் இனிப்புத் திரவத்தில் கால்சியம் மற்றும் பொட்டாசியம் அதிகம் இருப்பதுடன் ரைபோபிளேவின் (34 %) துத்தநாகம் (11 %) இருக்கின்றன. லிக்னன், குமாரின், ஸ்டில்பென் போன்ற நுண்பொருட்களுடன் சுமார் 60 வகையான பைட்டோகெமிக்கல்ஸ் மேப்பில் இனிப்பில் இருக்கின்றன. மாலிக் அமிலம், சக்சினிக் அமிலம், புமாரிக் அமிலம் போன்ற ஆர்கானிக் அமிலங்களும் இந்த இனிப்பில் உள்ளன.

குளுக்கோஸை ரத்தத்தில் சரியான அளவில் வைத்திருப்பதற்கு கொழுப்பு செல்களும் உதவி செய்கின்றன. ஒருவரின் கொழுப்பு செல்கள் பெரிய அளவிலும், எண்ணிக்கையில் அதிகமாகவும் இருந்தால், இந்த இன்சுலின் கட்டுப்பாடு குறைகிறது. 

இந்நிலையில், மேப்பில் இனிப்பில் இருக்கும் அபிசிக் அமிலம் ((Abscisic) என்ற பொருள், கணைய செல்களைத் தூண்டிவிட்டு, ரத்த சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்பாட்டில் வைக்கிறது என்று ஆராய்ச்சியில் கண்டறியப்பட்டுள்ளது. 

எனவே, எளிய சர்க்கரையை நினைத்து பயப்படும் நீரிழிவு நோயாளிகள், இனிப்பு வேண்டுமென்று நினைத்தால், சர்க்கரைக்கு மாற்றாக மேப்பில் திரவத்தை அளவுடன் பயன்படுத்திக்கொள்ளலாம்.

ரப்பர் மரங்களில் இருந்து பால் எடுக்கப்படுவது போலவே, மேப்பில் மரங்களிலிருந்து மேப்பில் இனிப்பு பெறப்படுகிறது. குளிர்காலத்தில், மரத்தண்டுகளில் சேமித்து வைக்கப்படும் மாவுச்சத்து, இனிப்புப் பொருளாக மாறுகிறது. 40 வருட வயதுள்ள மேப்பில் மரத்தின் பட்டையை உரித்து, 10 இன்ச் அளவில் சிறு சிறு துளைகள் போடப்படுகிறது. 

பிறகு, அம்மரத்தில் உற்பத்தியான திரவம், துளைகள் வழியாகக் கசியும்போது சிறு குழாய்கள் மூலம் வாளிகளில் நிரப்பப்படுகிறது. சேகரிக்கப்பட்ட திரவம் வெப்பப்படுத்தப்பட்டு, அதிகப்படியான நீர் ஆவியாக்கப்பட்டு, அடர்த்தியான மேப்பில் இனிப்புத் திரவம் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு துளையிலிருந்தும் சுமார் 50 முதல் 60 லிட்டர் திரவம் கிடைக்கும் நிலையில், பல மரங்கள் 100 வருடங்கள் கடந்தும் திரவத்தைச் சுரக்கும் தகுதியுள்ளவையாக இருக்கின்றன.

கனடா நாட்டில்தான் உலகிலேயே அதிக அளவில் மேப்பில் இனிப்பு தயாரிக்கப்படுகிறது. உலகின் 71% சுத்தமான திரவம்; இந்நாட்டில் தயாரிக்கப்படுவதுடன், 8600 க்கும் மேற்பட்ட மேப்பில் இனிப்புத் தொழிற்சாலைகளும் இருக்கின்றன. 

மேப்பில் மரங்களும் அவை சார்ந்த தொழில்களும்தான் கனடா நாட்டின் சிறப்பம்சங்கள். கனடா நாட்டின் தேசிய மரம் மேப்பில் என்பதும், கனடா நாட்டின் தேசியக் கொடியில் மேப்பில் மரத்தின் இலை இருக்கும் என்பதும், கனடா நாட்டில் மேப்பில் மரங்களுக்கு இருக்கும் முக்கியத்துவத்தை உணர்த்தும்.

இனிப்பு உணவுகள் மட்டுமல்லாமல் காரவகை உணவுகளிலும் மேப்பில் இனிப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. பான்கேக்குகள், பிஸ்கட்டுகள், டோஸ்ட் வகைகள், ஓட்ஸ் கஞ்சி மற்றும் பிற காலை உணவுகளிலும் மேப்பில் இனிப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. காபி மற்றும் தேநீரிலும் மேப்பில் கலந்து பருகலாம். 

ஐஸ்கிரீம், குக்கீஸ் வகைகள், கேக்குகள்ல, பிற குளிரூட்டப்பட்ட இனிப்புகளிலும் மேப்பில் திரவம் தனிப்பட்ட சிறப்பான சுவையைக் கொடுக்கிறது. உடற்பயிற்சிக்கு ஆற்றல் தரும் திரவ உணவுகள், சாக்லேட்கள், சிறு கேக் வகைகளிலும் சேர்க்கப்படுகிறது.